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最近網(wǎng)上關(guān)于預(yù)制菜的討論很火熱，那到底什么是預(yù)制菜，其口味和營養(yǎng)價(jià)值如何？預(yù)制菜的營養(yǎng)會(huì)不會(huì)打折扣？長期吃會(huì)有什么健康隱患呢？

1、什么是預(yù)制菜呢？

我們先來舉個(gè)例子：預(yù)制酸菜魚：殺魚、切片、調(diào)味、酸菜都預(yù)先處理好了，你只需要把酸菜料包加水煮開，再加入解凍后的魚片，煮上兩三分鐘就能吃了。像做方便面一樣簡單。再比如預(yù)制的黃燜雞，里面的食材都已經(jīng)完全熟了，拿回家蒸幾分鐘，或者把碗蓋撕一個(gè)小口在微波爐中高火加熱即可。

預(yù)制菜就是對(duì)食材做了部分預(yù)先處理，回家后經(jīng)簡單烹調(diào)很快就能吃上的菜。它簡化了買菜、洗菜、切菜、腌制、搭配調(diào)味料的過程，能大大節(jié)省時(shí)間。目前，市面上的預(yù)制菜主要有兩種：1.即烹預(yù)制菜；2.即配預(yù)制菜。

2、預(yù)制菜到底安不安全？

不少人提出，預(yù)制菜的保質(zhì)期都在半年甚至一年，會(huì)不會(huì)添加了防腐劑這類可能危害健康的成分？其實(shí)，食品行業(yè)具有非常成熟的保鮮技術(shù)和防腐技術(shù)，有些食品在制熟后即可進(jìn)行殺菌，然后密封包裝，低溫冷鏈運(yùn)輸、儲(chǔ)存，可達(dá)到較長的保質(zhì)期。另外，半成品的配料表中經(jīng)常含有各種抗氧化劑、護(hù)色劑等食品添加劑，很多人又開始質(zhì)疑添加劑的安全性。其實(shí)國家對(duì)于食品添加劑有嚴(yán)格的國家標(biāo)準(zhǔn)，要求上市食品嚴(yán)格按照安全劑量應(yīng)用。當(dāng)然，仍有一些不法商家鉆國家標(biāo)準(zhǔn)的空子，生產(chǎn)虛假商品或作出瞞報(bào)等行為。因此，我們?cè)谫徺I預(yù)制品食物時(shí)，盡量選擇正規(guī)的途徑或大型商超，并選擇正規(guī)生產(chǎn)廠家的食品，不要貪圖便宜。

3、預(yù)制菜品的營養(yǎng)價(jià)值有沒有丟失？

很多人擔(dān)心二次加熱及冷凍保存的過程會(huì)造成營養(yǎng)素流失，并且對(duì)人體健康造成不利影響。其實(shí)，無論是在家自己做飯還是工廠加工預(yù)制菜產(chǎn)品，營養(yǎng)素均會(huì)產(chǎn)生一定程度的流失，尤其是蔬菜中的維生素和礦物質(zhì)，這也是為什么我們很難在眾多預(yù)制菜品中看到素菜的原因。研究表明，極速低溫冷凍的新鮮蔬菜，同樣可以保存絕大部分的營養(yǎng)素，比如冷凍豌豆、扁豆、胡蘿卜、玉米粒等。可以去大型超市購買凈菜半成品。

4、預(yù)制菜可能存在的問題

高鹽

75%預(yù)制菜的鈉含量超過了400毫克/100克，每份預(yù)制菜的重量都在200克以上，而大多數(shù)人都能輕松吃下200克菜。如此來看，400毫克/100克的鈉含量著實(shí)太高了，而高鹽膳食會(huì)增加高血壓、腦卒中等的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。

高糖

90%的預(yù)制菜都在調(diào)味料中添加了糖，過多攝入糖會(huì)增加齲齒風(fēng)險(xiǎn)，發(fā)胖，導(dǎo)致高血壓、高血脂、糖尿病的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)增加。

高油

許多預(yù)制菜的脂肪含量超過10克/100克。不過，鹽多、加糖、高脂的重口味問題，并非預(yù)制菜特有的問題?？疚寤ㄈ?、小炒肉、紅燒肉、糖醋排骨等菜肴的食材，脂肪含量本就偏高，小酥肉、咕嚕肉雖然用的是瘦肉，但裹面糊經(jīng)油炸導(dǎo)致了高脂。這些菜就算是在家里現(xiàn)做，脂肪含量也一樣偏高。

5、預(yù)制菜如何吃得更健康？

如果你買的是即烹預(yù)制菜：

蔬菜少且不新鮮是肯定的，那就自己搭配黃瓜、圣女果、西紅柿、生菜這些可生食的蔬菜，或者另一頓自己做，多做新鮮蔬菜。針對(duì)高油高鹽問題，建議用白開水涮一涮再吃。食材本就脂肪含量高的預(yù)制菜，比如五花肉、糖醋排骨，盡量少點(diǎn)。

如果你買的是即配預(yù)制菜：

可以把調(diào)料包里的料少放一些，油也少放，把油、鹽控制好，再自行搭配黃瓜、圣女果、西紅柿、生菜等蔬果。

對(duì)于現(xiàn)在忙于工作的年輕人來說，像買菜、備菜、做飯、洗碗等一套流程下來，既花費(fèi)大量時(shí)間，又搞的人很疲憊。下廚做飯這件事已變成一種負(fù)擔(dān)，長期點(diǎn)外賣可能存在衛(wèi)生狀況和食品安全的隱患。再說了，中國人講究一種鍋氣，再好吃的外賣也比不上自家鍋里做出來的菜香。烹飪的過程還有利于增進(jìn)家人的感情，因此消費(fèi)者需要在忙碌工作和烹飪中找到平衡，既能保證烹飪的效率，還能確保食物的安全衛(wèi)生。預(yù)制菜可以省去洗菜、備菜的繁瑣過程，有效節(jié)省了時(shí)間，口味也不差，十分貼心。但長期食用預(yù)制食品可能存在健康隱患，大家還是要慎重選擇。

參考文獻(xiàn)：

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[2] 賈艷艷.預(yù)制菜現(xiàn)狀,質(zhì)量安全與展望研究[J].中國食品工業(yè), 2022(017):000.