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隨著食品工業(yè)的發(fā)展，食品添加劑的種類和數(shù)量逐年增加。據(jù)統(tǒng)計，目前國際上使用的食品添加劑種類已達25000余種，其中直接使用的約3000余種，美國約使用3200多種，日本約使用1500多種，歐洲約使用1500種。我國2014年12月公布的《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》(GB 2760-2014）中允許使用的食品添加劑共有2336種，其中允許使用的天然香料393種，合成香料1477種。

一、什么是食品添加劑呢？

《中華人民共和國食品安全法》和《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》(GB 2760-2014)對食品添加劑的定義是：為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。食品用香料、膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)、食品工業(yè)用加工助劑也包括在內(nèi)?！稄团涫称诽砑觿┩▌t》(GB 26687-2011）規(guī)定，復配食品添加劑是指為了改善食品品質(zhì)、便于食品加工，將兩種或兩種以上單一品種的食品添加劑，添加或不添加輔料，經(jīng)物理方法混勻而成的食品添加劑。

二、食品添加劑的分類

食品添加劑按生產(chǎn)方法可大致分為三類：

1、是應(yīng)用生物技術(shù)（酶法和發(fā)酵法）獲得的產(chǎn)品，如檸檬酸、紅曲米和紅曲色素等；

2、是利用物理方法從天然動植物中提取的物質(zhì)，如甜菜紅、辣椒紅素等。

3、是用化學合成方法得到的純化學合成物，如苯甲酸鈉、胭脂紅等。按來源分為天然食品添加劑和人工合成食品添加劑兩類。天然食品添加劑是指來自動、植物組織或微生物的代謝產(chǎn)物及一些礦物質(zhì)，用干燥、粉碎、提取、純化等方法而制得的物質(zhì)。人工合成食品添加劑則是通過化學手段使元素或化合物經(jīng)過氧化、還原、縮合、聚合、成鹽等反應(yīng)而得到的物質(zhì)，其中包括天然等同色素、天然等同香料等。天然食品添加劑的品種少、價格較高；化學合成食品添加劑品種齊全、價格低、使用量少，但是毒性通常大于天然食品添加劑，特別是其成分不純或用量過大時，容易對機體造成損害。

三、食品添加劑的使用原則

目前國內(nèi)外對于食品添加劑的安全性問題均給予了高度的重視。我國食品添加劑的使用必須符合《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》(GB 2760-2014)、《復配食品添加劑通則》(CB 26687-2011)、《食品安全法》或國家衛(wèi)生行政部門規(guī)定的品種及其使用范圍和使用量。

（一）食品添加劑使用的基本要求

1．不應(yīng)對人體產(chǎn)生任何健康危害。

2．不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)。

3．不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷，或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑。

4．不應(yīng)降低食品本身的營養(yǎng)價值。

5．在達到預期效果的前提下盡可能降低在食品中的使用量。

（二）在下列情況下可使用食品添加劑

1．保持或提高食品本身的營養(yǎng)價值。

2．作為某些特殊膳食用食品的必要配料或成分。

3．提高食品的質(zhì)量和穩(wěn)定性，改進其感官特性。

4．便于食品的生產(chǎn)、加工、包裝、運輸或者貯藏和使用。

（三）食品添加劑質(zhì)量標準

按照《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》(GB2760-2014）的規(guī)定，允許使用的食品添加劑應(yīng)當符合相應(yīng)的質(zhì)量規(guī)格要求。

食品添加劑的使用提升了產(chǎn)品品質(zhì)，豐富了食品種類，滿足消費者對食品多元化的消費需求，沒有食品添加劑就沒有現(xiàn)代食品工業(yè)。為保障消費者健康，現(xiàn)行的《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規(guī)定了食品添加劑的使用原則、允許使用的食品添加劑品種、使用范圍及最大使用量或殘留量。只要按照國家規(guī)定的品種和劑量合理使用食品添加劑，安全性是有保障的。

參考文獻：

[1] 王華麗,張霽月,張儉波.《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》(GB 2760—2011)的修訂[J].中國食品衛(wèi)生雜志, 2011, 23(6):571-575.

[2] 國家食品藥品監(jiān)督管理局食品安全監(jiān)管司,中國.食品添加劑使用標準[J].中國醫(yī)藥科技出版社, 2011.