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癸卯兔年的臘月，寒風凜冽，瑞雪紛飛。恰逢臘八節(jié)，一碗軟糯濃稠香甜美味的熱騰騰的臘八粥，是多數(shù)人的最愛。然而糖尿病患者望而卻步。他們認為喝粥會升高血糖，所以不敢喝粥。其實他們是對的，因為粥在熬煮過程中，大米中的淀粉會產(chǎn)生糊化反應，淀粉顆粒細化，胃腸道對其消化吸收的速度加快。結(jié)果導致糖尿病患者喝粥后血糖上升速度加快、血糖不穩(wěn)定。對于糖尿病病人關(guān)心的喝粥問題，營養(yǎng)師和醫(yī)生給出了解決方案。

一、食材選擇

象征著好運、長壽和豐收的臘八粥十分美味，包含糯米、小米、紅豆、高粱、豌豆、蓮子干、干棗、栗子肉、核桃仁、杏仁、花生等多種食材。但對于糖尿病人而言，臘八粥一般首選燕麥、蕎麥，并在煮粥時加入一些雜豆、雜糧，如赤小豆、玉米、燕麥等，熬煮成雜糧粥、雜豆粥，這種粗糧雜豆熬制的臘八粥增加了膳食纖維，降低了升糖指數(shù)?？傊?，糖尿病人盡可能不喝精白米粥，多喝雜糧粥、雜豆粥。

二、煮粥時限

控制熬粥時間，不要熬得太久。粥熬得越爛，糊化程度越高，淀粉顆粒越小就越利于胃腸道消化吸收，快速升高血糖。越黏稠的粥消化吸收速度越快，血糖就越難控制。因此，各種雜豆雜糧粥要烹飪得當，不可煮得時間過長或煮得太爛。

三、喝粥時間

粥是流食，不需要咀嚼，很多人喝粥速度都比較快，且最愛在早餐前先喝一碗粥，這就導致糖尿病人血糖快速升高。其實，喝粥時間越長，血糖升高速度就會慢慢下來。

建議喝粥使用小勺子、并小口慢飲，就著菜、主食喝粥；或者喝粥前先吃一些吸收較慢的食物，如饅頭、蔬菜、肉等，從而減緩粥的吸收速度。早餐喝粥會加劇血糖的不穩(wěn)定性，所以建議糖友們午餐或晚餐時喝粥為佳?？傊沤^一飲而盡建議小口慢咽，盡可能拉長喝一碗粥的時間。

四、注意事項

1. 杜絕空腹喝粥，并控制好喝粥總量；

2. 煮粥時少放干果：臘八粥中加入桂圓肉、葡萄干、大棗等食材，可使粥的色香味俱佳、品味升高，口感更好。但是這些干果含糖量高，正常人不宜多吃，糖尿病人更要限制，少量即可。

3. 煮粥時不加堿：煮粥時如果加堿，雖然縮短了煮粥時間、粥易軟爛，但破壞了維生素。